Мускатный орех (цвет/скорлупа), 50 г.
Мускатный орех – приправа, которую человек использует на протяжении нескольких тысячелетий и в кулинарии, и в медицине, и в различных духовных практиках. Впервые все достоинства мускатного ореха оценили аборигены Молуккских островов, а затем это растение (и культура использования получаемой из него приправы) распространились в Южной и Юго-Восточной Азии, Восточной Африке и Южной Америке. Когда-то давно мускатный орех был редким и очень дорогим, сегодня его цена очень и очень доступна, но ценность все такая же высокая.
Вкусовые качества и применение мускатного ореха
Мускатный орех имеет пряный острый (точнее – остро-жгучий) вкус и характерный тонкий аромат. Причем очень похожими вкусовыми характеристиками обладают как семя (собственно – орех), так и мускатный цвет (мацис), который производится из окружающего семя присемяника (ариллуса). Однако отличия между ними есть, поэтому орех и цвет считаются разными специями со своими особенностями.
Главное применение мускатного ореха в кулинарии – приправа к сладким блюдам и десертам, пудингам, компотам, вареньям, разнообразной выпечке и т.д. Также орех используется для ароматизации и придания вкуса какао, табаку и некоторым другим продуктам. Широко мускатный орех применяется и в блюдах из мяса (особенно птицы), рыбы, овощей (свежих и приготовленных, в том числе картофеля, брюквы, репы и других) и грибов, причем лучше всего он подходит для блюд, в которых сочетаются мясо (или рыба) с овощами. Наконец, мускатный орех выступает в качестве основного вкусо- и ароматообразующего компонента некоторых соусов.
Мускатный орех примечателен тем, что он повышает аппетит, а также оказывает заметный тонизирующий и стимулирующий эффект. В небольших дозах эта приправа используется в медицинских целях.
Важное значение мускатный орех имеет в традиционных практиках аюрведы и йоги.
Обратите внимание: в блюдах количество мускатного орехе не должно превышать 0,1 грамма на человека, чрезмерное употребление данной специи оказывает негативное воздействие на организм. В зависимости от количества мускатный орех может вызывать эйфорию и галлюцинации, либо, напротив, подавленность и недомогание. Также известны случае летального исхода при «передозировке» мускатным орехом.
Особенности мускатного цвета
Мускатный цвет находит практически то же применение, что и орех – он также служит великолепной приправой к сладостям, блюдам с овощами, различным напиткам и т.д. Исключением являются блюда с рыбой, дичью, грибами и макаронами – в них лучше использовать молотый орех. С другой стороны, некоторые блюда немецкой и английской национальных кухонь требуют применения именно мускатного цвета, либо цвета в смеси с орехом.
Вообще, для разнообразия и возможности приготовления большого числа блюд европейской и азиатской кухонь стоит держать дома и мускатный орех, и мускатный цвет. А чтобы обеспечить лучшую сохранность, их необходимо держать в герметически закрытых упаковках или банках.